FRAISE + RHUM
PRODUCTEUR / FERME JULIANA GUEVARA
VARIÉTÉ GEISHA
PROCESS LAVE
NOTES DE DÉGUSTATION FRUITE ROUGES, RHUM
Hazel Juliana Guevara est relativement nouvelle dans le domaine du café elle a étudié des domaines n’ayant rien à voir avec le café tel que le droit et la Criminologie. Depuis 2017, elle s’est lancée dans l’aventure et travaille main dans la main avec son mari, avec qui elle développe des projets agricoles pour les producteurs de café. Juliana a mis en œuvre des pratiques d'agriculture biologique. Développé une fabrication de café exempt de matériel agrochimique, mettant en œuvre des pratiques agroécologiques qui contribuent à la conservation et à la préservation de l'environnement. La fermentation du café dans sa ferme commence dès la récolte de la cerise bien mûre. Elle met en œuvre une fermentation en cuves plastiques où les cerises reposent pendant environ 24 heures, puis passent au dépulpage . Le dépulpage se fait à sec, afin de garder le plus de mucilage possible dans le grain. La deuxième étape de fermentation dure sur une période maximale de 60 heures. Le PH du mucilage dans le processus de fermentation est entre 3,7 et 4.1. La température moyenne dans la cuve de fermentation est comprise entre 12°C à 29°C. Enfin le café est lavé et séchée au soleil pendant 20 jours.