BONBON ACIDULE + FRUITS TROPICAUX
VARIÉTÉ AJI
PROCESS NATURE ( fermentation 180h )
NOTES DE DÉGUSTATION Bonbon acidulé, fruits tropicaux
Nestor, 22 ans, représente El Diviso, sa ferme familiale située dans le sud-ouest de la Colombie, qui est gérée par lui-même, son frère Adrian et son père Jose. Alors qu’Adrian et Jose gèrent les pratiques quotidiennes de la ferme, Nestor se consacre principalement aux laboratoires de dégustation où il échantillonne les torréfactions, les tasses et explore de nouvelles possibilités de processus/profils.
La philosophie d’El Diviso est d’être progressiste et de découvrir de nouvelles méthodes pour améliorer la qualité des tasses tout en reconnaissant les définitions traditionnelles, mais sans y être lié. Le groupe expérimente rigoureusement le processus, la fermentation et les différents micro-organismes afin de créer ce qu’ils espèrent être des profils de tasse uniques et de renommée internationale.